В Магадане появится один из ресторанов сети «Сыроварня», которая уже приобрела известность по всей России. В столице Колымы «Сыроварня» будет чуть компактнее, чем в крупных городах — и по метражу, и по затратам вложений. Связано это только лишь с тем, что здесь меньше жителей, чем в городах-миллионниках. Меню и атмосфера же останутся такими же, как в классическом варианте ресторана.
Директор по развитию сети ресторанов Антон Дерягин рассказал, что ресторан в Магадане — проект пилотный, ведь до этого «Сыроварни» открывались только в миллионниках. Сама франшиза существует уже 10 лет, и постепенно завоёвывает российский рынок.
«Все эти годы развитие шло естественно: мы заходили в крупные города, с понятной платёжеспособностью жителей и сформированным спросом на ресторанные проекты. Во всех городах-миллионниках мы либо уже присутствуем, либо скоро откроемся. И вот в какой-то момент перед компанией встаёт вопрос: где найти другие возможности для роста? В России большой пласт городов — от 100 тыс. до 1 млн жителей, и там есть деньги, есть запрос на новые форматы, а качественных ресторанных предложений недостаточно. Нового классного ресторанного опыта на рынке заметно не хватает — и для нас это окно возможностей», — обозначил Антон Дерягин.
Директор по развитию сети отметил, что магаданская «Сыроварня» должна открыть свои двери уже этой осенью. Там планируют сделать около 120 посадочных мест и уложиться примерно в 90-100 млн руб. капитальных затрат.
«Но для гостя опыт должен быть узнаваемым: человек придёт в ресторан и скажет: „Да, это «Сыроварня“. В том числе это касается и важной детали бренда — работающей сыроварни в зале. Мне кажется, что это одна из причин, почему формат „зацепился“ у аудитории: прозрачность процессов, ощущение ремесленного подхода», — подчеркнул представитель «Сыроварни».
Он добавил, что уже решён вопрос со сложной логистикой города. Партнёрами ресторана станут несколько локальных производителей — фермеров, которые будут поставлять молоко для фирменных сыров проекта, ведь их готовят из свежего непастеризованного молока, и везти издалека его просто невозможно. Насчёт остальных продуктов ситуация сложнее — часть из них собираются привозить из Владивостока и Москвы. Для партнёра уже закладывают дополнительные складские площади и холодильники, чтобы иметь стабильный запас ключевых продуктов.
Дерягин отметил, что сейчас фактически идёт пересбор под особенности региона и адаптация бренда под новые для него условия.
Директор по развитию подчеркнул, что отдельное внимание уделят набору персонала. Во-первых, федеральный бренд должен привлечь хороших целеустремлённых специалистов, ведь «Сыроварня» станет весомой строчкой в резюме.
«Второе — партнёр в Магадане уже работает в ресторанной сфере: у него есть действующая команда и управленческий каркас. Это значит, что часть людей можно вырастить внутри команды: перевести сильных сотрудников, усилить обучение, дать им рост. Третье — мы, как и всегда, включаем систему обучения», — поделился планами Антон Дерягин.
Всего за 10 лет существования «Сыроварня» открыла более 50 ресторанов в крупных городах и сейчас собирается выходить на более локальные площади. Директор по развитию добавил, что в ряде городов можно стать «первым большим брендом» своего класса. Пока что в планах компании — выход на 150-200 точек по всей России. Он отметил, что сделать это нужно в ближайшие три года — пока есть «окно возможностей», позволяющее задавать тенденции и стандарты качества первыми.
Сегодня в Магаданской области активно поддерживают бизнес — как местных малых и средних предпринимателей, так и крупные федеральные компании, которые в последние годы всё более активно интересуются Колымой как новой площадкой для своего развития.
«У крупного бизнеса, который работает на территории Магаданской области, есть свои договоры, которые они заключают с коллективом. А с учётом внимания президента к вопросам демографии, я думаю, что бизнес сегодня с желанием и интересом <…> будет взаимодействовать с регионом», — обозначил ранее глава Магаданской области Сергей Носов.
Стоит отметить, что совсем скоро в Магадане появятся первые крупные магазины ритейла — «Пятёрочка» и «Магнит».