Яркий деликатес из свежезамороженной рыбы или оленины когда-то был основным продуктом питания у коренных народов Севера. Этому блюду из тонкой стружки уже более четырёх веков! Деликатес известен во всём мире, почитается ничуть не меньше, чем экзотические сашими или карпаччо. Давайте разбираться, в чём же секрет.
Итак, что же такое строганина? Это нарезанная очень тонкой стружкой свежезамороженная рыба или оленина. Кстати, раньше это лакомство на Руси называли «струганиной», потому что рыбу или оленину именно «стругали» соломкой, чтобы подать на стол. А чтобы раскрыть вкус блюда, строганину подают с особым соусом под названием «маканина» из соли и чёрного молотого перца.
СОГЛАСНО ТРАДИЦИЯМ
Приготовление такого блюда – настоящее искусство. Казалось бы, порезал замороженную рыбу – вот тебе и строганина. А нет! Здесь есть нюансы. Например, оскорбительным считается готовить строганину из рыбы, вытащенной на лёд в сетях уже мёртвой, «снулой». В ход для деликатеса идёт только рыба, которая при ловле была живой, бьющейся на льду. Другой важный нюанс: нельзя после заморозки размораживать рыбу для чистки и нарезки до мягкости. Лишь слегка.
Важно не только из чего готовят деликатес, но и чем. Нож для строгания должен быть острым и с широким лезвием, иначе можно оскорбить традиции предков. Особой должна быть и посуда, строганину не выкладывают на «голую», то есть фаянсовую тарелку, предварительно не замороженную и не выстланную бумагой.
ГОТОВИМ СТРОГАНИНУ ДОМА
После того как рыбу правильно выбрали и заморозили, её необходимо разделать. Для этого используют текстиль, им оборачивают голову и хвост. Далее при помощи острого ножа снимают чешую и кожу с рыбы несколькими точными движениями, сперва со спинки и брюшка, затем – с боков. Очень важно не повредить жировой слой. Также нельзя поливать тушку кипятком или как-то иначе облегчать задачу по очистке.
Далее даём рыбе отдохнуть и самостоятельно оттаять в течение 10-15 минут, а уже затем начинаем строгать – на полу или столе, предварительно расстелив чистый текстиль или газеты. Сперва снимают самые вкусные стружки – с горба и брюшка. По традиции их нельзя есть, пока не закончится более сухая и нежирная стружка с боков рыбы. Кстати, снимать стружку тоже нужно правильно: перпендикулярно полу, придерживая с двух сторон, за ручку и за тыльную сторону лезвия.
В ЧЁМ СЕКРЕТ?
Строганина — древнее блюдо с тысячелетней историей. Придумали её северные народы, ведь северные моря богаты вкусной и жирной рыбой. Конечно, блюдо получило такую популярность, потому что считается настоящим кладезем минералов и витаминов. Они максимально сохраняются благодаря тому, что продукт не подвергается никакой обработке. Цинк, йод, кальций, фосфор, белки и полезные кислоты Омега 3 и 6 — ценные крупицы здоровья, сокрытые в замороженной северной рыбе. А ещё деликатес обладает согревающими свойствами. И как бы странно это ни звучало, поедают её именно на морозе, чтобы согреться.
Строганина сытит и бодрит отважных охотников и рыбаков, сближает большие компании друзей и главное — открывает Север каждому, кто стремится его познать. А вы пробовали строганину?